3-Gänge-Menü: Käsecräcker, Pangasius-Filet, Birnenkuchen

Der Herbst ist da! Die Tage werden kürzer, die Nächte länger. An allen Ecken Wiens findet man bereits Maronibrater und bald eröffnen auch die ersten Punschstandeln. Perfekt, um etwas ausgiebiger, doch nicht zu deftig zu speisen, brauchen wir ja schließlich in der kälteren Jahreszeit viel Energie.

Fisch sollte stets in unserem Ernährungsplan vertreten sein, enthält er doch wichtige Omega-3-Fettsäuren, Aminosäuren, Eiweiß und Jod.

Wer der üblichen Fischsorten wie Forelle, Zander oder Karpfen schon etwas überdrüssig ist, sollte es mal mit dem Pangasius probieren. Der Pangasius zählt zu den Welsen und kommt ursprünglich aus Vietnam. Die Grundfarbe des Süßwasserfisches ist silbrig rosa mit einem weißem Bauch. Er ist annähernd grätenfrei, das Fleisch ist fest, weich und recht neutral im Geschmack, erinnert ein wenig an Jakobsmuscheln oder Krokodil. Durch den hohen Wassergehalt ist er sehr fett- und auch cholesterinarm.

Daher bereiten wir heute ein leckeres, schmackhaftes Pangasius-Filet zu, als Beilage saisongerecht Weißkraut, begleitet von Käsecräckern und einem Birnenkuchen.

Käsekräcker

Ziebelbrot (bzw. Ciabatta oder auch Nussbrot) in kleine Scheiben schneiden, mit etwas Butter bestreichen und Paprikapulver würzen, geriebenen Käse (kann ruhig etwas herzhafter sein) darauf streuen und im Rohr knusprig braun backen. Dazu schmecken Antipasti vorzüglich.
 
Pangasius-Filet in Honigglasur mit gedünstetem
Weißkraut

Das Filet etwa eine halbe Stunde in eine Marinade einlegen (Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, Oregano, Chili), etwa 10 Minuten bei mittlerer Temperatur in der Pfanne braten.

Für das Gemüse Weißkraut, Karotten und Sellerie fein schneiden, in etwas Wasser dünsten. Wenn es weich ist, nach Belieben würzen und gebratene Speckstückchen beimengen. (Fügt man noch geräucherte Wurst hinzu, kann diese Beilage hervorragend als Hauptmahlzeit für sich stehen).

Birnenkuchen

Für den Teig 4 Eier, 8 Eßlöffel Dinkelmehl, 8 Eßlöffel braunen Zucker, einen Schuß Milch und ein kleines Stückchen zerlassene Butter mixen. In einer mit Butter bestrichenen und mit Mehl bestäubten Backform bei etwa 180 Grad für 45 Minuten backen. Nach 10 Minuten Birnenstücke (oder Scheiben) auf den leicht angebackenen Teig legen. Wer möchte, kann den Kuchen ofenwarm mit Staubzucker oder Zimt bestreut und mich Vanilleeis servieren.

Voíla!

Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe!