Kräuterküche: magischer Pepp in Windeseile

Ich steh`auf Kräuter. Sie sind einfach Universalgenies und verzaubern jedes relativ unspektakuläre Gericht in ein wahres Meisterwerk. Ich steh` besonders auf die Produkte von Sonnentor. Eine ganze Reihe von Tees ziert bereits meine Küche  und die interessanten Kräutermischungen werden auch immer mehr.

Unlängst haben wir beim Christkindlmarkt in Salzburg etwas ganz besonders Fantastisches entdeckt: Gewürz- und Kräutermischungen von Vajas Austria. Diese - wie auch Öle, Essige, Senf, Trüffel-Spezialitäten und einiges mehr kann man auch online bestellen (www.vajasaustria.at).

Diese tollen Mischungen werden mit etwas Wasser angefeuchtet und dann unter Beigabe von Olivenöl oder Joghurt/Créme fraîche zu mörderleckeren Dressings oder Saucen verwandelt. Salate, Gemüse, Kartoffeln aber auch Fleisch, Fisch und Teigwaren lassen sich so wunderbar in Szene setzen.

Ich entscheide mich heute für einen flotten Salat mit Fleischbällchen:


Schritt 1:
Geraspelte Karotte und Rucola mit etwas Balsamico-Creme beträufeln.

Schritt 2:
2 TL der Parmesan-Mischung (getrocknete Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Pfeffer, Oregano, Parmesan) mit 2 EL warmen Wasser vermengen.

Kräuter etwas quellen lassen, danach mit 3 EL Rahm verrühren. Fertig ist das Dressing.


Schritt 3:
Fleischbällchen (schon fertig vom Vortag) in Hälften teilen, auf dem Gemüsebeet verteilen. Das Dressing über Fleisch und Salat verteilen.

Schritt 4:
Genüsslich verzehren :-)


Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe!

SONNTAGSTIPP: süße Strudel-Jause

Es haben sich spontan Gäste angesagt? Man soll für eine Geburtstagsfeier etwas Süßes mitbringen? Oder man hat einfach selbst Guster auf eine Mehlspeise?

Nichts ist besser, als einen grauen Herbsttag kuschelig  zu Hause zu verbringen, mit Tee und Kerzen wärmende Stimmung zu erzeugen. Und DANN einen Blitzstrudel zu zaubern, dessen herrlicher Duft durch die ganze Wohnung strömt und schon ein kleines Bisschen weihnachtliche Vorfreude verbreitet.

Zweierlei Strudelgebäck: Heidelbeer & Banane-Schoki

Diese beiden Strudelvarianten sind kinderleicht und unglaublich flink zubereitet, schnell fertig gebacken und schmecken himmlisch.  Für beide Rollen benötigen wir insgesamt 100 g zerlassene Butter. Für den ersten Strudel werden 200-250 g frische Heidelbeeren mit 100 g Kristallzucker (gerne auch braunem Zucker), 2 EL Speisestärke in einer Schüssel gemischt.

Zwischen je 2 Strudelblätter (in einer Packung befinden sich meist 2x2 Blätter, also perfekt für 2 Strudel) wird zerlassene Butter gestrichen und dann auch noch etwas oben darauf. Strudel nummero uno wird auf einer Seite mit der Heidelbeer-Zucker-Mischung belegt und vorsichtig eingerollt. Achtung: Seiten nach einer Umdrehung, bevor man weiter rollt,  einklappen, damit der Strudel gut verschlossen ist.

Strudel nummero due wird an einem Ende ca 4 cm breit mit Nutella bestrichen, darauf werden weiße Sckokoladestückchen und eine Handvoll geriebene Mandeln gestreut, danach werden 1-2 Bananen (je nach Größe) darauf gelegt. Wer es gerne besonders schokoladig mag, kann nochmals auf die Banane eine extra Portion Schokosauce geben. Vorsichtig einrollen.

Beide Strudel werden noch außen mit der restlichen Butter bestrichen und dann kommt das Gebäck bei 175 Grad für 20 Minuten ins Backrohr, bis die Strudel eine schöne leicht gebräunte Farbe angenommen haben.

Voíla, fertig  ist die Naschkatzen-Jause. Yam Yam.

Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe :-)

Braten einmal anders: Linsen und Paranüsse *Superstars*

Nun, der Herbst war ja schnell da. In manchen Teilen Österreichs sogar der Winter. Jetzt heißt es wieder "warm anziehen". Die Zeit von Maroni, Kartoffelpuffer und Glühwein ist damit wohl eröffnet. Kochen mit den Jahreszeiten folgt dem natürlichen Fluss des Lebens. Der Herbst lädt uns dazu ein, wieder öfter warme und stärkende Mahlzeiten auf den Tisch zu bringen.

Dafür eignen sich Linsen und Nüsse hervorragend. Linsen sind Hülsenfrüchte aus der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler und haben einen sehr hohen Eiweißanteil (25-30%). Daher finden Linsen auch gerne häufig  Platz im Speiseplan von Vegetariern.

Paranüsse kommen aus den Regenwäldern Südamerikas. Sie besitzen viel Eiweiß, Fett und Mineralstoffe.

Unser heutiges Rezept ist eine wunderbare vegetarische Speise, die mit Gemüse, Salat und  einer raffinierten Sauce serviert wunderbar als Hauptmahlzeit geeignet ist. Wir bereiten sie als Beilage mit Rucolasalat zu ausgelösten Hühneroberkeulen (im Backrohr gebraten) zu.

Linsen-Paranuss-Braten
(Rezept für 4 Personen)

250 g rote Linsen werden in 250 ml Wasser unter Beigabe von 2 Lorbeerblättern etwa 25 Minuten gekocht, bis sie weich sind. Abseihen und in eine große Schüssel geben.

Danach werden eine Zwiebel, etwas Knoblauch, frischer Schnittlauch und 1-2 fein gewürfelte Karotten (je nach Größe) in 2 EL Olivenöl ein paar Minuten gedünstet. Die Mischung wird den Linsen beigefügt.

Nun nehmen wir 250 g Paranüsse und lassen diese ganz kurz in der Küchenmaschine zerkleinern, sodass die Nüsse teils fein gemahlene und teils noch grobe Stücke ergeben. Diese werden über die Linsen-Zwiebel-Mischung  gestreut, ebenso noch 100 Semmelbrösel.

1 EL Sojasauce und 2 EL Tomatenmark (auch Ketchup ist möglich) noch zugeben und dann die Masse gut durchmischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken und bei 175 Grad für 25 Minuten backen.

Voíla, fertig ist der herzhafte Linsen-Paranuss-Braten!

Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe :-)

P.S.: Erinnerung - morgen, 26.10. wir die Zeit um 3:00 auf 2:00 zurück gedreht.

Auf die Mischung kommt es an!

Was würdest du davon halten, mal einen Bagel mit Senf, gebratenem Speck, roten Rüben, gerösteten Erdnüssen sowie einer Prise geriebenen Ingwer zu probieren? Klingt etwas schräg, schmeckt aber angeblich unglaublich und wunderbar harmonisch. Das macht mich ziemlich neugierig, muss ich gestehen.

Unlängst habe ich einen sehr spannenden Beitrag über das sogenannte "Food Pairing" , einen neuen Trend, gesehen. Spannend, spannend, kann ich da nur sagen. Was das genau ist, lässt sich recht schnell erklären: auf wissenschaftlicher Basis wurde der "foodpairing tree" entwickelt. Nach diesem lassen sich Lebensmittel in Kategorien einteilen und folglich passen die Lebensmittel einer Kategorie perfekt zueinander... so auch Fleisch, Popcorn und Karamel.

Why not, denke ich mir. Manche Menschen - so wie ich zum Beispiel - essen gerne Käse mit Marmelade oder Datteln und Speck. Das sind ja noch recht harmlose und wenig verstörende Kombinationen. Ebenso ist das heutige Gericht nicht sehr ausgefallen, aber ein zarter Versuch in Richtung kuriose Mischung von Süß, Salzig & allem dazwischen.

Ich werde in der nächsten Zeit ein paar wirklich scheinbar absurde Rezepte laut Food Pairing testen, euch darüber berichten und den Mund wassrig machen :-)

Doch zunächst zu meinem heutigen, vorsichtigen Sprung in den See mit Schwimmflügerl:

Pikanter Käsekuchen mit Apfelmus-Mohn-Sauce

Die Sache ist einfach: wir brauchen 6 Zutaten für diesen Kuchen.

250g Dinkel- oder Roggenmehl

250g geriebener Käse

250ml Magermilch

3 Eier

250-300g Apfelmus

3 EL Mohn

Mehl, Käse, Milch und Eier werden mit Kräutern - ich verwende eine Mischung der Provence - und Salz wie Pfeffer vermengt, in eine eingefettete Kuchenform gefüllt und bei 175 Grad etwa 35 Minuten gebacken.

Ich serviere den warmen Kuchen heute mit Mohn-Apfelmus, frischem Schnittlauch und ein paar Tomaten.

Mmmmhhhhhh, lecker. Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe!

Happy weekend my friends :-)

TIPP: schnelle Nachspeise

Viele Menschen möchten im Laufe der Jahre irgendwann abnehmen. Diäten gibt es viele, (dauerhafte) Erfolge etwas weniger. Das einzig sinnvolle Ziel, der einzig nutzbringende Weg kann - neben Sport natürlich - eine Ernährungsumstellung sein. Viel Obst & Gemüse, wenig Fleisch, wenig (und wenn gesunde) Kohlenhydrate, möglichst wenig Zucker und viel trinken. Zwischendurch spricht nichts gegen einen Fastentag oder 1 bis 2 bzw. auch 3 mal in der Woche Dinner Cancelling.

Das bedeutet: um ca. 17 Uhr das letzte Mal essen. Damit die Sättigung anhält und der Hunger nicht gleich wieder kommt, bietet sich ein leichtes aber doch gehaltvolles Mahl an. Z. B. eine Suppe, ein Salat oder Brot mit Frischkäse und Schnittlauch... und danach ein Dessert zum Genießen.

Unser Vorschlag:
Cremiges Schafsmilchjoghurt, etwas Honig, Pinienkerne und Dreierlei Beeren (Heidel-, Stachel- und getrocknete Goji-Beeren). Voíla :-)

Tomaten-Vielfalt mit Kräuter-Pepp: raffinierter Tomatensalat

Ich bin eine Verfechterin der einfachen, schnellen Küche. Man kann natürlich ein höchst kompliziertes, aufwendiges Kulinarik-Epos entwerfen, doch wir haben meistens weder die Zeit, noch die Laune und auch oft nicht alle nötigen Mittel dazu. Altes, Bewehrtes ist meist wunderbar. Und mit einfachen Tricks und raffinierten Zutaten lässt sich ein Klassiker oft herrlich aufpeppen. Wichtig ist meiner Meinung nach, immer auf die Qualität bei Obst, Gemüse und Fleisch (oder Fisch) zu achten.

In dieser heißen Jahreszeit esse ich liebend gerne Salate.. in allen nur erdenklichen Variationen. Auch bei mir im Büro ist es fast schon ein ungeschriebenes Gesetz.. naja.. wohl eher eine Angewohnheit, die uns alle befallen hat, hauptsächlich Salat zu Mittag zu essen. Das hat mehrere Vorteile:
1) es geht schnell,
2) das Essen ist leicht und gut bekömmlich,
3) wir können unsere Phantasie spielen lassen und ALLES als Ingredienzien verwenden.

Ein einfacher Blattsalat lässt sich die ganze Woche jeden Tag mit neuen Zutaten variieren: Gurke, Oliven, Mozzarella, Schafskäse, Apfel, Birne, Tunfisch, Ei, Nüsse,... und natürlich gibt das Dressing auch noch den letzten, oft ausschlaggebenden Schliff.

Salat ist im Sommer für uns bei fast jeder Mahlzeit eine Beilage, zu Fleisch oder Fisch. Oder aber auch in großer Menge einfach Hauptspeise. Dazu liebe ich köstliche Brotsorten wie Walnußbrot, Vollkornbaguette oder Sesamringe.

Ich habe mich heute für einen Tomatensalat und dazu ein paar Fischstäbchen entschieden.

Bunter Tomatensalat (für 2 Personen)

Folgende Zutaten sind die Basis für unseren heutigen Salat: eine Avocado, 1 Paprika und Tomaten unterschiedlichster Sorte, Form und Farbe, damit das Auge mit isst.

Im Film "Grüne Tomaten" von 1991 (mit Kathy Bates, Mary-Louise Parker, Mary Stuart Masterson und Chris O`Donnell in seiner ersten Rolle) fragten beim BBQ alle nach dem Rezept für den umwerfenden Geschmack. Die Antwort war: "Das Geheimnis liegt in der Sauce". Genau so liegt das Geheimnis eines großartigen Salates meist im Dressing, das den gewissen "WOW"-Effekt erzeugt.

Hierzu verwende ich etwas Olivenöl, ein Schuss Walnußöl, frisch geriebenen Pfeffer, entweder etwas braunen Zucker oder Süßstoff (ich verwende gerne Stevia, ein pflanzlicher Süßstoff ohne Kalorien), ein paar Tropfen Limettensaft und viele, viele getrocknete Kräuter wie z. B. Thymian, Schnittlauch, Basilikum, Rosmarin, Lavendel und eine Blütenmischung.

Gemüse klein würfeln, mit Dressing übergießen, mischen, fertig. Voíla!

Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe :-)

Englisches Pariser-Frühstück: Ei im Schälchen

Man muss das Rad ja nicht unbedingt immer neu erfinden! Zum Glück gibt es unzählige, meist sehr anregende und appetitliche Fernsehsendungen, die sich mit dem Thema Essen, Kochen & Genuss befassen. Gerade in Zeiten, in denen man einmal etwas einfallsloser als sonst ist oder weniger Zeit zur Verfügung hat, darf man sich ohne schlechtes Gewissen das Rezept eines anderen borgen und es nachkochen.

Unlängst bin ich über "Rachel Khoo" auf BBC gestolpert. Eine quirlige Britin, die in Paris in einem winzigen Appartement lebt und in ihrer entzückend kleinen, einfachen Küche auf interessante Weise den Spagat zwischen französischer Cuisine und englischem Touch spannt. Da sah ich doch unlängst, wie diese Rachel ein interessantes Frühstück zubereitete. Mal was anderes, dachte ich. Klingt einfach. Geht schnell. Und schmeckt äußerst interessant!


EGG IN A POT - Ei im Schälchen

Zunächst stellt man so viele feuerfeste Schälchen wie Personen frühstücken möchten bzw. wie viele Portionen man braucht, in eine große Backform und füllt Wasser in die Form, bis die Schälchen zur Hälfte im Wasserbad stehen. Der Rest ist easy und in 5 Minuten bereit, bei 175 Grad für 10-12 Minuten ins Rohr gestellt zu werden.

Man füllt in jedes Schälchen 2 Eßlöffel Créme fraîche, würzt diese mit Salz, Pfeffer, Dille und einer Prise Muskatnuss, schlägt darüber ein Ei auf, fügt nochmal 1 Löffel Créme fraîche dazu und ab ins Backrohr.

Frisch & heiß aus dem Ofen direkt auf den Tisch, mit frischer Dille bestreut und etwas Kavier garniert, schmeckt`s am Besten. Dazu knuspriges Baguette reichen, damit kann man einfach in die cremige Masse eintauchen und lecker mampfen.

Bon Appetit  und einen gemütlichen Feiertag wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe :-)

All in one: Salat und Strudel raffiniert fusioniert

Der Frühling scheint nun da zu sein. Zwar hat uns die Zeitumstellung eine Stunde geklaut, doch dafür ist es länger hell und man hat das Gefühl, mehr Zeit zu haben. Diese verbringt man dann nicht unbedingt in der Küche, sondern eher in der Natur - hungrig nach Sonne, Wind und all den guten Düften nach Blumen und Grün.

Doch nachdem auch der Magen irgendwann hungrig wird, wollen wir dieses Bedürfnis stillen. Am besten schnell, mit einfachen Handgriffen und möglichst aromaintensiv.

Gesagt, getan.

Salat-Fleisch-Strudel

Man gibt 1/2 kleinen Rotkrautkopf, fein geschnitten, 3 handvoll Rucola und 1 würfelten Mozarella in eine Schüssel.

Dann fügt man 2 Eier und 30 dag Faschiertes hinzu.

Mit vielen frischen Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch wird alles zu einer festen Masse verknetet.
Diese wird von einem Mürbteig umhüllt. Den Strudel für 35 Minuten bei 180 Grad ins Rohr stellen.

Wir servieren den Strudel heute mit dreierlei Dips: Cocktail Sauce, Sour Creme & Preiselbeeren.

Voilá!

Und danach ist noch Platz für eine feine Nachspeise: Joghurt, Honig, Zimt, Himbeeren vermischen. Mit Keksen oder Waffeln serviert, ein sommerlich-leichtes Dessert.

Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe :-I

TIPP *schnelles, leichtes Abendessen*: pochierter Lachs

Nach einem arbeitsreichen Tag fehlt oft die Muse, stundenlang in der Küche zu stehen und sich besonders kreativ auszutoben. Es soll aber trotzdem nur möglichst selten Fertigmenü, Tiefkühlpizza oder Fast Food auf den Tisch kommen.

Daher hier ein TIPP für ein *schnelles, leichtes Abendessen*
POCHIERTER LACHS

Hierfür legen wir Lachsfilets in eine Backform, würzen diese mit Salz und Pfeffer und legen dann je eine Zitronenscheibe auf das Fischfilet. Zwischen den Fisch können noch frische Kräuter wie Thymian oder Salbei gelegt werden.

 Nun wird die Pfanne mit kochendem Wasser aufgegossen, bis schließlich alles (bis zur Zitrone hin) mit Wasser bedeckt ist. Die Filets bleiben für etwa 10 Minuten in der heissen Brühe liegen. Fertig!

Als Beilage ist vieles möglich: Salate (heute Tomatensalat), Kartoffel (heute im Rohr gebratene Süßkartoffel), Tsatsiki, eingelegtes Gemüse (heute Zwiebelchen in Balsamicoessig mariniert), Vollkornbrot.

Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe :-)

Augenschmaus in Ampelfarben: Gemüse-Enten-Pfanne mit Hafer-Reis

Inspiriert durch einen schönen Artikel über die Magie von Farben, den ich heute gelesen habe, fiel meine Entscheidung für unser Abendessen auf Gemüse in Rot-Gelb-Grün. Eine wundervolle optische Kombination. Nachdem das Auge ja stets mit isst, habe ich so richtig Lust auf Farbenspektakel, Gemüsemix und Geschmacksfreude.

Aus diesem Grund wähle ich unterschiedliche Gemüsesorten aus und zaubere mit diesen ein rasches Pfannengericht, in dem ich auch die Reste unserer gestrigen Ente verwerten kann.

Magie liegt in vielen Dingen: in Momenten, der Natur, Musik, Kunst, Farben und natürlich auch im Essen. Also lasse ich heute ein bisschen Magie durch Farben und Essen entstehen.

Gemüse-Enten-Pfanne mit Hafer-Linsen-Reis

In etwas Olivenöl und einem Stückchen Butter brate ich zunächst 3 Stück Frühlingszwiebel (oder einen Porree) und 2 große, gewürfelte Karotten.

Es folgen ebenso in kleine Stücke geschnippelte Paprika - Gelb & Rot, die in die Pfanne gegeben werden.

Nachdem das Gemüse etwa 10 Minuten gebraten wurde, geben diverse Gewürze und Kräuter dem Ganzen den richtigen Pepp. Ich verwende heute Knoblauch, Pfeffer und eine fertige Gewürzmischung, die u.a. Meersalz, Koriander, Thymian, Sellerie, Piment, Paprika und Kürbiskerne. Eine tolle Mischung, die für alles Gebratene, Salate oder Saucen wunderbare Dienste leistet.

Ich gieße das Gemüse dann mit etwa 200 ml Wasser auf, damit sich Saft bildet. Nun gebe ich Entenfleisch (Reste vom Vortag) dazu. Man kann natürlich genauso Hühnchen oder faschiertes Rindfleisch verwenden oder aber auch nur mit Gemüse eine vegetarische Speise zubereiten.

Als Beilage passt Reis wunderbar. Heute greife ich zu einer Mischung (erhältlich bei Billa), die ich persönlich sehr gerne habe: Basmatireis, Hafer und Linsen. Diese sind in nur 10 Minuten fertig gekocht.

Voíla, fertig ist unser Gemüse-Allerlei. Dazu passt Bier vorzüglich... Prost!

Und nach getaner Arbeit und genossenem Essen, genehmige ich mir heute noch einen Espresso und getrockneten, gezuckerten Ingwer.

Bon Appetit wünscht Euch Eure Kulinarik Bar Hexe :-) Nice weekend!

NEUES KULINARIK BAR MENÜ: Rezept Thunfischsteak & Schnelle Kombi "Grün/Rot"

Manchmal ist Neues einfach gut. Nicht nur Abwechslung in der Ernährung macht Freude und Laune, Abwechslung generell für Auge, Hirn, Erfahrungswelt & Wahrnehmung stellt einen sinnvollen Gegenpart zur alltäglichen Routine dar.

Aus diesem Grund werden wir ab heute nicht nur wie bisher Rezepte in der Kulinarik Bar präsentieren, sondern zunächst auch ...
...knackige Tipps, 
...interessante Informationen und 
...schnelle Kombi-Ideen rund um das Thema Kulinarik. 

In weiterer Folge wird sich das inhaltliche Angebot unserer Bar sukzessive erweitern (etwa um Restaurant-Kritiken), unsere Spielwiese etwas verändern (neue Domain, neues Outfit) und - wer weiß - vielleicht sich unser Angebot auch um selbst erzeugte Produkte erweitern. So weit, so gut!

Nun, ich bin keine Vegetarierin, ich esse gerne Fleisch, Wurst, Würste. Allerdings muss es nicht immer zwangsläufig Fleisch sein, daher bereiten wir auch sehr gerne mal Fisch zu. Heute widmen wir uns dem Thunfisch.  Dieser Eiweißlieferant beinhaltet zusätzlich Vitamin D, Jod, gefäßschützende und entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren sowie Zink. Für viele Esser bedeutet Fisch oft die klassische, gebackene Variante. Ich persönlich mag Paniertes durchaus. Was aber für das Schnitzerl statt Bröselpanier knusprige Cornflakes sein können, kann Sesam für den Fisch sein: eine schmackhafte Hülle. Die gesunde Begleitung zum Fisch darf natürlich nicht fehlen.


*REZEPT*


Thunfischsteak in Sesam mit Avocado-Salat

(Rezept für 2 Personen)


Die 4 Thunfischstücke werden mit einigen Tropfen Zitronensaft und Sesamöl eingerieben, mit Pfeffer gewürzt und danach in Sesam gewälzt.

Die Fischsteaks werden nur ganz kurz (auf jeder Seite etwa 2 Minuten) in wenigen Tropfen Olivenöl scharf angebraten. Danach stellt man sie am Besten warm, während man im Handumdrehen den Salat zubereitet.

Hierfür schneiden wir je 1 Handvoll Radicchio, Eisbergsalat und Rucola in feine Streifen, 2 Avocados in Würfel und raspeln 1 Karotte fein. Mariniert werden diese Zutaten mit etwas Kräutersalz, 2 EL Himbeeressig, 2 EL Walnussöl sowie einer Prise braunem Zucker.

Voìla, fertig ist das Mahl.


Und ab jetzt NEU in der Kulinarik Bar findet ihr immer wieder schnelle Kombi-Ideen. Fertigmenüs oder Tiefkühlprodukte (z. B. Gemüse) ideenreich kombiniert bzw. mit anderen Lebensmitteln ergänzt. Rasch und einfach zubereitet. Für diejenigen, die nicht so gerne aufwendig kochen oder es eilig haben :-)



*Schnelle Kombi-Idee*


Spinat-Käseknödel aus der Premium -Serie von SPAR "Edition Johanna Maier", flankiert von roten Rüben (vorgekocht zu kaufen, gewürfelt und in etwas Butter angebraten). Fertig!

Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe!

Gewürzt, gerollt, geschnürt: Rindsroulade mit Kartoffel-Vogerl-Salat

Eingefleischte Liebhaber von Schweinsbraten, Schnitzel, Leberkäse und Co sind oft der Meinung, dass andere Fleischspeisen, besonders aus Hühner- oder auch Rindfleisch eher fade Angelegenheiten sind. Ich gestehe: einem saftigen, fettdurchzogenen Schweinsbraten kann ich selten widerstehen. Von Zeit zu Zeit gönne auch ich mir eher ungesündere Leckereien. Doch nur, weil Fleisch mager ist und schonend zubereitet wird, muss es noch keine geschmackliche Schlaftablette ergeben. Ganz im Gegenteil.

Das Geheimnis hinter köstlich schmeckenden Speisen - neben hochwertigen Rohstoffen selbstverständlich - sind raffiniert kombinierte Kräuter und Gewürze sowie aromatisierte Öle. Da zuviel Salz in der Ernährung als einer von mehreren Ursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen immer wieder in der Literatur Erwähnung findet, versuche ich nun, Salz weitestgehend zu vermeiden und habe mir als würdigen Salzersatz ein herrliches Kräutermixpulver zusammen gestellt.

Unsere Küche soll einfach und rasch fertig sein, denn nach einem langen Arbeitstag, haben wir selten Lust, stundenlang am Herd zu stehen. Doch mehr als Fertigpizza und Tiefkühllasagne soll es sein und dafür bedarf es keiner Zauberei, nur einiger Handgriffe .

Im Sinne von gesunder, ausgewogener Ernährung bereiten wir also heute einen leichten Rollbraten, begleitet von Salat, zu. 

Kräutermixpulver

Für diese Spezialmischung gebe ich je 5 EL Basilikum, Oregano, Petersilie, je 2 EL Rosmarin und Thymian, je 7 EL granuliertes Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in einen Mörser. Nun werden die Zutaten so lange zerkleinert, bis ein feines Pulver entsteht.

Rindsroulade mit Kartoffel-Vogerl-Salat 

(Rezept für 2 Personen)

Für die Roulade nehmen wir etwa 600g Rindfleisch (etwa ein Schulterscherzel oder ein Tafelstück), das durchaus einen gewissen Teil Fett enthält. Denn dieses Fett wird vom roten Fleisch entfernt und danach einfach neben dem Braten in die Pfanne gelegt. So wird es zum natürlichen Eigenfett, mit dem der Braten immer wieder übergossen wird. Es ist keine zusätzliche Verwendung von Öl notwendig.

Das Fleisch wird so aufgeschnitten, dass ein großes, längliches Stück entsteht. Dieses reiben wir mit einer ordentlichen Menge Kräutermixpulver (3-4 EL) und frisch gemahlenem Pfeffer ein. 

Nun wird das gewürzte Fleisch mit einer Handvoll Rucola, einer in Streifen geschnittenen Mozzarella-Kugel und rotem Cheddar-Käse belegt. Danach das Fleisch vorsichtig einrollen und mit Spagat umwickeln. 

Der Braten kommt für 1 Stunde bei 180 Grad ins bereits vorgeheizte Backrohr. Nicht vergessen: die Roulade zwischenzeitlich 2-3 mal mit dem Bratensaft übergießen. Das sorgt für ein herrliches Aroma.

Für den Salat ganz easy 4 große, gekochte Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Nach Belieben Vogerlsalat zufügen, mit einer Prise Kräutermixpulver, Pfeffer, etwas Zucker, Essig und Olivenöl (gerne auch Kürbiskernöl) marinieren.

Voíla, fertig ist die Rindsroulade!

Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe :-)