Auf die Mischung kommt es an!

Was würdest du davon halten, mal einen Bagel mit Senf, gebratenem Speck, roten Rüben, gerösteten Erdnüssen sowie einer Prise geriebenen Ingwer zu probieren? Klingt etwas schräg, schmeckt aber angeblich unglaublich und wunderbar harmonisch. Das macht mich ziemlich neugierig, muss ich gestehen.

Unlängst habe ich einen sehr spannenden Beitrag über das sogenannte "Food Pairing" , einen neuen Trend, gesehen. Spannend, spannend, kann ich da nur sagen. Was das genau ist, lässt sich recht schnell erklären: auf wissenschaftlicher Basis wurde der "foodpairing tree" entwickelt. Nach diesem lassen sich Lebensmittel in Kategorien einteilen und folglich passen die Lebensmittel einer Kategorie perfekt zueinander... so auch Fleisch, Popcorn und Karamel.

Why not, denke ich mir. Manche Menschen - so wie ich zum Beispiel - essen gerne Käse mit Marmelade oder Datteln und Speck. Das sind ja noch recht harmlose und wenig verstörende Kombinationen. Ebenso ist das heutige Gericht nicht sehr ausgefallen, aber ein zarter Versuch in Richtung kuriose Mischung von Süß, Salzig & allem dazwischen.

Ich werde in der nächsten Zeit ein paar wirklich scheinbar absurde Rezepte laut Food Pairing testen, euch darüber berichten und den Mund wassrig machen :-)

Doch zunächst zu meinem heutigen, vorsichtigen Sprung in den See mit Schwimmflügerl:

Pikanter Käsekuchen mit Apfelmus-Mohn-Sauce

Die Sache ist einfach: wir brauchen 6 Zutaten für diesen Kuchen.

250g Dinkel- oder Roggenmehl

250g geriebener Käse

250ml Magermilch

3 Eier

250-300g Apfelmus

3 EL Mohn

Mehl, Käse, Milch und Eier werden mit Kräutern - ich verwende eine Mischung der Provence - und Salz wie Pfeffer vermengt, in eine eingefettete Kuchenform gefüllt und bei 175 Grad etwa 35 Minuten gebacken.

Ich serviere den warmen Kuchen heute mit Mohn-Apfelmus, frischem Schnittlauch und ein paar Tomaten.

Mmmmhhhhhh, lecker. Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe!

Happy weekend my friends :-)

TIPP: schnelle Nachspeise

Viele Menschen möchten im Laufe der Jahre irgendwann abnehmen. Diäten gibt es viele, (dauerhafte) Erfolge etwas weniger. Das einzig sinnvolle Ziel, der einzig nutzbringende Weg kann - neben Sport natürlich - eine Ernährungsumstellung sein. Viel Obst & Gemüse, wenig Fleisch, wenig (und wenn gesunde) Kohlenhydrate, möglichst wenig Zucker und viel trinken. Zwischendurch spricht nichts gegen einen Fastentag oder 1 bis 2 bzw. auch 3 mal in der Woche Dinner Cancelling.

Das bedeutet: um ca. 17 Uhr das letzte Mal essen. Damit die Sättigung anhält und der Hunger nicht gleich wieder kommt, bietet sich ein leichtes aber doch gehaltvolles Mahl an. Z. B. eine Suppe, ein Salat oder Brot mit Frischkäse und Schnittlauch... und danach ein Dessert zum Genießen.

Unser Vorschlag:
Cremiges Schafsmilchjoghurt, etwas Honig, Pinienkerne und Dreierlei Beeren (Heidel-, Stachel- und getrocknete Goji-Beeren). Voíla :-)

Tomaten-Vielfalt mit Kräuter-Pepp: raffinierter Tomatensalat

Ich bin eine Verfechterin der einfachen, schnellen Küche. Man kann natürlich ein höchst kompliziertes, aufwendiges Kulinarik-Epos entwerfen, doch wir haben meistens weder die Zeit, noch die Laune und auch oft nicht alle nötigen Mittel dazu. Altes, Bewehrtes ist meist wunderbar. Und mit einfachen Tricks und raffinierten Zutaten lässt sich ein Klassiker oft herrlich aufpeppen. Wichtig ist meiner Meinung nach, immer auf die Qualität bei Obst, Gemüse und Fleisch (oder Fisch) zu achten.

In dieser heißen Jahreszeit esse ich liebend gerne Salate.. in allen nur erdenklichen Variationen. Auch bei mir im Büro ist es fast schon ein ungeschriebenes Gesetz.. naja.. wohl eher eine Angewohnheit, die uns alle befallen hat, hauptsächlich Salat zu Mittag zu essen. Das hat mehrere Vorteile:
1) es geht schnell,
2) das Essen ist leicht und gut bekömmlich,
3) wir können unsere Phantasie spielen lassen und ALLES als Ingredienzien verwenden.

Ein einfacher Blattsalat lässt sich die ganze Woche jeden Tag mit neuen Zutaten variieren: Gurke, Oliven, Mozzarella, Schafskäse, Apfel, Birne, Tunfisch, Ei, Nüsse,... und natürlich gibt das Dressing auch noch den letzten, oft ausschlaggebenden Schliff.

Salat ist im Sommer für uns bei fast jeder Mahlzeit eine Beilage, zu Fleisch oder Fisch. Oder aber auch in großer Menge einfach Hauptspeise. Dazu liebe ich köstliche Brotsorten wie Walnußbrot, Vollkornbaguette oder Sesamringe.

Ich habe mich heute für einen Tomatensalat und dazu ein paar Fischstäbchen entschieden.

Bunter Tomatensalat (für 2 Personen)

Folgende Zutaten sind die Basis für unseren heutigen Salat: eine Avocado, 1 Paprika und Tomaten unterschiedlichster Sorte, Form und Farbe, damit das Auge mit isst.

Im Film "Grüne Tomaten" von 1991 (mit Kathy Bates, Mary-Louise Parker, Mary Stuart Masterson und Chris O`Donnell in seiner ersten Rolle) fragten beim BBQ alle nach dem Rezept für den umwerfenden Geschmack. Die Antwort war: "Das Geheimnis liegt in der Sauce". Genau so liegt das Geheimnis eines großartigen Salates meist im Dressing, das den gewissen "WOW"-Effekt erzeugt.

Hierzu verwende ich etwas Olivenöl, ein Schuss Walnußöl, frisch geriebenen Pfeffer, entweder etwas braunen Zucker oder Süßstoff (ich verwende gerne Stevia, ein pflanzlicher Süßstoff ohne Kalorien), ein paar Tropfen Limettensaft und viele, viele getrocknete Kräuter wie z. B. Thymian, Schnittlauch, Basilikum, Rosmarin, Lavendel und eine Blütenmischung.

Gemüse klein würfeln, mit Dressing übergießen, mischen, fertig. Voíla!

Bon Appetit wünscht euch eure Kulinarik Bar Hexe :-)